나는 최근까지 12 개월 전에 아기에게 권장되지 않는 야채에 대해 탐구 할 때까지식이 요법에서 질산염에 대해 걱정하지 않았다는 것을 알고 있습니다. 보자 질산염이란 무엇이며 가능한 건강 위험은 무엇입니까.
질산염은 질소 순환의 결과로 환경에 자연적으로 존재하는 화합물이지만 다양한 농업 및 산업 활동에 의해 변경 될 수 있습니다. 때로는 농업에서 비료로 사용되기도합니다.
또한 식품 가공에 공인 식품 첨가물로 사용됩니다. 예를 들어, 일부 질산염 및 아질산염은 첨가제, 특히 육류 제품의 방부제로 사용됩니다.
야채와 야채의 소비는 질산염에 대한 인간 노출의 주요 원인이며, 토양이 흡수하지 않는 질산염을 쉽게 축적하는 물및 기타 음식.
질산염 자체는 상대적으로 독성이 적으며 아질산염으로의 전환에 의해 독성이 결정됩니다. 질산염은 식품 (가공 및 보관 중)과 신체 자체 (타액 및 위장관) 모두에서 박테리아 감소에 의해 아질산염으로 변환 될 수 있습니다.
채소의 질산염 오염에 영향을 미치는 요인
채소의 질산염 오염에 영향을 미치는 여러 가지 요인이 있으며 그 중 하나가 채소 종입니다. 예를 들어 과일, 토마토, 콜리 플라워 또는 녹두는 식물성 덩어리에 질산염이 거의 축적되지 않습니다.
반대로 다른 식물 종들은 녹색 부분에 질산염을 축적합니다: 상추, 시금치, chard ... 일반적으로 더 높은 농도의 질산염을 나타냅니다. 다른 야채는 붉은 사탕무, 순무 또는 당근입니다.
유럽 연합은 상추 및 시금치와 같은 종과 이유식에서 연중 다른 계절에 상용화 될 때 함유 할 수있는 질산염의 최대 한도를 규제했습니다.
또한 축산이나 농업 관행 (인간 및 동물 유기 폐기물은 질소의 주요 공급원이며 식물의 전통적인 비료 임), 산업 폐기물 및 빈약 한 관리로 인해 소변 유체 혼합 및 가축의 배설에 영향을 줄 수 있습니다. 쓰레기 이 모든 것이 질산염을 함유 한 물의 농축에 크게 기여하여 생태 학적 불균형을 유발합니다.
기타 부적절한 농업 관행집중적이고 단일 배양 중심의 농업의 발달로 무기질 비료의 남용으로 이어진다. 농민은 작물의 최대 수확량을 얻기 위해 화학 물질의 질소 비료를 무차별적이고 체계적으로 사용합니다.이 비료는 농작물을 많은 양의 물로 부풀어 무게를 늘리고 생산량을 늘리지 만 품질을 떨어 뜨립니다. 그리고 안전.
야채에 질산염을 축적하는 또 다른 결정적인 요인은 온실. 이 시스템을 사용하면 직사광선이 없기 때문에 작물은 질산염으로 비료를 올바르게 대사하지 않습니다. 일반적으로 온실을 사용하면 질산염 축적이 두 배 또는 세 배가됩니다.
유기 농업 반면에 더 비싸지 만 더 건강한 제품을 제공하면서 이러한 모든 위험 요소를 피하십시오.
초과 질산염의 위험
동물이나 성인에게 중독을 일으키려면 다량의 질산염-아질산염이 필요합니다. 그러나 어린이와 특히 아기의 경우 심각한 장애를 유발하기에 최소한의 양이면 충분합니다.
생후 첫 몇 달 동안 아기의 위장은 여전히 많은 양의 산을 생성하지 않아 장내 박테리아의 정착을 선호합니다. 이 박테리아는 섭취 한 질산염을 아질산염으로 직접 변형시킬 수 있습니다.
생후 첫 달 동안 아기들에게는 특별한 형태의 헤모글로빈 (태아 헤모글로빈)이 메트 헤모글로빈으로 쉽게 변형되어 아질산염이 순환계에 들어갈 때 이런 변형이 발생합니다. 아기 입술의 질식과 푸른 증상 심각한 결과를 초래합니다.
다른 한편으로, 표피 학적 연구는 암 발병률 (비 인두, 식도 및 위)과 함께 질소 비료를 많이 사용하는 농업 지역과 양의 상관 관계를 보였다.
우리는 질산염이 건강에 미치는 위험에만 초점을 맞추고 있지만 환경도 부정적인 영향을받습니다 육지, 바다, 공기의 균형이 위협받습니다.
음식에서 질산염의 영향 또는 존재를 완화시키는 몇 가지 팁이 있습니다.
그러나 우리가 이러한 위험, 특히 가족의 작은 위험이나 채식을하는 위험에 노출되어 있음을 알면서도 불안 함을 멈추지 않습니다. 아마도 문제는 질산염 축적을 피하기 위해 특정 유형의 음식을 남용하지 않는 것입니다.
이 모든 데이터 후에 논리적 인 것은 당국은 음식과 물의 질산염 수준을 규제했습니다따라서 유럽 단위로 설립되므로 원칙적으로이 지역에서 판매되는 야채는 적절한 한도를 초과해서는 안됩니다.
