Generalitat는 지난 7 월 18 일 수요일부터 원유 판매를 승인 한 이후 논란이 멈추지 않았습니다. 이 음식의 혐오 자와 수비수는 소셜 네트워크를 통해 그들의 이유와 반대를 주장합니다.
우리는 이미 저온 살균되지 않은 생 우유를 마실 때의 건강 위험에 대해 이야기하고 있었고 처리하지 않은 우유를 끓일 경우가축에서 직접. 그러나 우리는 또한 끓으면 우유 안전을 보장하기에 충분하지 않습니다. 가장 안전한 것은 이미 저온 살균 된 상태로 구입하는 것입니다.
실제로, 소비자 소비자 식품 안전 영양 국 (AECOSAN)에 의해 발행 된 2015 년 보고서는 다음을 결정합니다.
"우유는 병원성 미생물을 함유 할 수 있고 극단적 인 위생 관행을 통해 위험을 감소시킬 수는 있지만 제거 할 수는 없습니다. 저온 살균은 병원성 미생물의 제거 및 제어를 보장하는 유일한 효과적인 방법입니다."
미국 정부의 질병 통제 및 예방 센터의 우유에 대한 특정 연구에 따르면 :
"원유에는 유해한 미생물이 포함되어있어 심각한 질병이나 사망에이를 수 있습니다. 그중에서도 Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria 및 Salmonella.이 박테리아가 몸에 들어가면 며칠 동안 설사, 복통 및 구토가 발생할 수 있습니다. . 그리고 덜 빈번하게는 신부전, 마비, 만성 장애 및 심지어 사망까지도 "
위생, 콜드 체인 및 비등
생물학적 위험에 관한 유럽 식품 안전청 (EFSA) 패널 전문가 (BIOHAZ)는 원유가 박테리아의 원천이라는 보고서에서 결론을 내 렸습니다. 당신은 완벽하게 제어 할 수는 없지만그렇습니다 :
적절한 관행 농장 위생소비자는 통제 할 수 없지만 농부는 보장해야합니다.
콜드 체인 유지 (약 3º C) 생산, 운송, 보관 및 판매 중. 추위는 음식물 분해를 지연시킵니다. 콜드 체인이 잘 관리되고 유통 기한이 며칠로 제한되면 위험이 상당히 줄어든다고 EFSA 전문가들은 말합니다. 등온 용기에있는 판매 지점에서 집으로 운송하고 냉장고 바닥에 3º C로 보관해야합니다. 온도는 문 옆의 온도보다 더 일정합니다.
우유는 소비하기 전에 끓입니다. 완전히 제거되지는 않았지만 위험은 최소화됩니다. 79-80º에서 17 초 동안 끓여야합니다. 실종을보다 효과적으로하기 위해서는 여러 번 삶아 야합니다. 그리고 일단 삶은 후에는 48 시간 이내에 소비되어야합니다.
아마도 저온 살균
약사 및 식품 기술 전문가 인 젬마 델 카뇨 (Gemma del Caño)는 트위터 스레드에서 우유를 삶는 방법을 설명합니다.끓여서는 안됩니다. 더 많은 것을 고려해야합니다”.
집에 도착하면 즉시 끓여야합니다. 물론 고온에 데우고 상승하기 시작한 직후에 불을 낮추어야합니다. 위의 크림이 제거되었습니다. 반복 그것이 시간이 충분하지 않기 때문에 3 번 반복 해야하는 이유입니다 ...
-Gemma del Caño (@farmagemma) 2018 년 7 월 20 일
비등하지 않도록 열을 낮추어야하는 즉시 우유가 얼마나 오래 유지되었고 온도가 어느 정도인지 알 수 없습니다. 당신은 생각할지도 모릅니다 : 나는 2 시간 동안 불에 탔습니다. 글쎄, 열에는 우유가 가지고있는 모든 좋은 것들이로드됩니다.
-Gemma del Caño (@farmagemma) 2018 년 7 월 20 일
귀하가하는만큼 프로세스의 어느 시점에서 장애가 발생할 수 있습니다. 박테리아는 우리보다 더 똑똑합니다. 그래서 그들은 오랫동안 여기에 있었고 코를 때리는 순간을 이용하는 방법을 알고 있습니다.
-Gemma del Caño (@farmagemma) 2018 년 7 월 20 일
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