우리는 갑각류에서 카드뮴 수준의 위험에 대해 이미 이야기했지만 특정 양이 건강에 해를 끼칠 수있는이 중금속은 다른 음식에서도 발견됩니다. 특히 카드뮴 수준을 조절할 수있는 코코아 및 초콜릿과 같은 그 유도체에서 과도하지 않도록 규제됩니다.
일반적으로 카드뮴 함량이 더 높은 식품은 조류, 어류 및 조개류 및 초콜릿이라고 말할 수 있습니다. 유럽에서는 식품을 통한 카드뮴 노출이 안전하다고 간주되는 한계에 도달하지는 않지만 조심해야합니다. 특히 어린이의 경우 음식.
식품 체인 (CONTAM)의 오염 물질 과학 패널에 의해 2003 년부터 2007 년까지 수행 된 평가에서 전문가들은 초콜릿은 카드뮴 농도가 가장 높은 식품 중 하나였습니다.따라서이 금속에 대한 노출을 최소화하기 위해 엄격한 표준이 확립되었습니다.
그러나 독성 물질 및 질병 등록 청 (ATSDR)의 자료에 따르면식이 카드뮴 섭취량은 약 0.0004이므로 음식을 통한 카드뮴 노출은 널리 퍼져 있지 않습니다. 하루에 체중 킬로그램 당 마이크로 그램, 한계로 설정 한 양보다 약 10 배 적습니다.
카드뮴은 일반적으로 토양의 자연적인 함량으로 인해 코코아 재배와 관련이 있지만, 검출 된 수치는 건강 위험을 나타내지 않습니다. 이러한 이유로 유럽 집행위원회는 다크 초콜릿 (코코아 함량이 높음)의 경우 카드뮴 수준을 높이고 밀크 초콜릿의 경우 낮은 수준을 제안했습니다. 정확한 수치는 1 월 이번 달에 발표 될 것으로 예상됩니다.
2006 년 독일 전문가들이 수행 한 연구에 따르면 모든 초콜릿 종류에 동일한 수준의 카드뮴이 포함되어있는 것은 아닙니다따라서 유럽위원회는 다양한 품종에 대해 다른 최대 수준을 결정했습니다.
- 더 많은 코코아를 함유 한 다크 초콜릿은 더 많은 카드뮴을 축적 할 수 있습니다. 식물, 과일 및 씨앗의 뿌리는이 금속을 흡수하며 동물과 지방 조직의 우유에도 축적됩니다.
카드뮴이 함유 된 기타 음식
카드뮴 (Cd)은 아연, 구리 또는 납 미네랄과 관련된 환경에서 자연적으로 발견되는 중금속입니다. 그것은 환경과 많은 음식, 특히 동물 기원의 내장에 축적됩니다.
그중에서도 조개류가 포함되어 있으며 종종 소화관을 포함합니다. 의 경우 새우, 새우, 게, 바다 소, 거미 게와 같은 갑각류...이 조개류의 머리에는 보통 큰 고기 (바다 소)의 경우 흰 고기와 함께 빨거나 섞여 있으며 소화 시스템이 포함되어 있는데,이 곳에서 주로 카드뮴이 축적됩니다.
우리가 이미 이야기 한 코코아 외에도 카드뮴을 함유 한 다른 야채로는 조류, 야생 버섯, 지방 종자 및 곡물이 있습니다. 후자는 더 높은 수준을 가지기 때문이 아니라 가장 많이 소비되는 음식 중 하나이기 때문에 더 많은 카드뮴을 제공하는 것입니다.
유럽 연합 집행위원회의 보건 소비자 국 (DGSANCO) 사무국은
어린이나 심하게 오염 된 지역에 사는 사람들과 같이 인구의 특정 하위 그룹이 있으며, 이는 어두운 게살을 먹지 않고 허용되는 주당 섭취량의 거의 두 배가 될 수 있습니다.
따라서 원칙적으로 코코아 섭취에 위험은 없지만, 우리는 새로운 법에주의를 기울입니다. 초콜릿에 안전한 카드뮴 수준스페인 식품 안전청 (AESAN)이 새로운 권장 사항을 설정 한 경우
